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“鱼片蒸水蛋”是一道简单的家庭菜，广东人自小就吃这款菜式。蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，火候的掌握也很重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
材料：净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
做法：把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
原载广州日报 转自人民网（F-02） | 
