向难度挑战的咖喱炸包

　　面包材料： 高筋面粉100g、牛油30g、砂糖30g、鸡蛋一个、奶粉10g、牛奶小半杯、高汤30g、盐5g、酵母6g。

　　面包馅料：鸡肉和牛肉各小半碗、洋葱半个；鱼露、蜜糖、咖啡、椰奶、盐、鸡精、油、咖喱粉各适量。

　　做法：

　　1、牛奶加热、牛油亦加热至溶化；

　　2、所有材料都放入碗内搅拌均匀，再搓成光滑的面团，然后用保鲜膜包好。记得要留下一点空间，让面团发酵30小时(冰箱内用5摄氏度保鲜发酵)；如果采用普通发酵法，可以直接放入烤箱保温50摄氏度，加入热水一杯进行首次发酵(时间大概60~80分钟)；

　　3、牛肉和鸡肉切碎，洋葱去皮切碎，然后分别加入适量的鱼露、盐、蜜糖、咖啡、椰奶、鸡精、油和咖喱粉，搅拌均匀后腌一个小时；

　　4、把腌好的牛肉鸡肉下锅炒熟备用；

　　5、取出首次发酵完成的面团，如果是30小时低温发酵，需要在室温回暖1小时后，再放入烤箱50摄氏度发酵(加入热水一杯)。然后搓成条状，切成小块，再揉成椭圆型；如果是用普通发酵的话，就可以直接把面团搓成条状，再揉成椭圆型；

　　6、揉好的椭圆型面团放入烤箱中，继续发酵30~40分钟(50摄氏度，放置热水)；

　　7、面团发酵完成后，加入馅料并封口，然后放入烤箱进行第三次发酵(50摄氏度，放置热水，需时20~30分钟)；

　　8、把油烧热至180摄氏度(把筷子放入油锅内，看到油冒泡就差不多了)，放入面团炸至表面金黄色即可捞起；

　　9、烤箱预热至180摄氏度，放置热水一杯，把炸好的面包放入烤箱中层(为避免烤焦表面或太干而导致面包开裂，可在面团表面喷少量开水，然后用锡纸或者普通的白纸覆盖)，烤大概10分钟即可。

原载羊城地铁报 转自新浪网（F-02）