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舌尖上的岭南美食 撩动你的味蕾

发布时间:2017-12-08 09:36 来源:中国青年报 

  粤菜作为中国的八大菜系之一,一直广为流传,备受各界好评。粤菜的发源地正是在岭南地区。

  此次美食博览会,顺德区相关负责人在发言中提到,通过举办这次的峰会,进一步推动顺德美食传承、传播,促进顺德美食旅游产业的发展和提升,也同样希望嘉宾和朋友们,通过这次机会了解顺德,认识顺德美食,喜欢顺德美食。

  这次创博会不仅有国际峰会,更有让大家近距离体验地道岭南美食的户外创意美食展区。

  荣获“中国名小吃”“第五届中华粤菜厨师节中青年厨师烹饪大赛金奖”的特色小吃——渔面摊位前聚集了不少顾客,中国烹饪大师梁锦辉向我们讲述了渔面的故事:100多年前,作为岭南名产的渔面参加巴拿马举行的万国博览会,以“银丝渔面”获得银质奖;100多年后的今天,经过15年的打磨研究,他把这道工艺化繁为简,制作成顺德的独特美食——渔面。

  由于鱼肉本身的胶性,渔面的口感特别鲜美,且很有弹性。“我们的目标是让渔面走向国外。”谈到自己亲手制作的渔面,梁锦辉脸上溢满了自豪。经过多次尝试,他还研制出了能基本模拟人手制作渔面的生产机器套件,制作出的渔面口感和手工制作的没有区别,“这也算是传统美食的一种创新吧。”

  顺德美食一直都颇具名气,所谓“吃在广东,厨出凤城。”凤城正是指的顺德。顺德菜各有特色,峰会上,顺德厨师协会的罗福南会长用“鲜、爽、嫩、滑、真”五个字精简地描述了顺德菜的特点。“市民对美食的挑剔,这也使得厨师的能力得到很快提升,同时也要做到适应当地人的口味。”

  提起顺德美食,大多数人第一个想到的或许就是赫赫有名的双皮奶了。顺德双皮奶、姜撞奶和椰皇炖双皮奶都是顺德的著名传统小吃,极具岭南特色,拥有超高的人气和名气。摊主介绍表示,像椰皇炖双皮奶这样的“爆款”,由于原材料比较昂贵,炖的时间长,制作过程难度大,制作工艺非常高,所以价格相对而言也会高一些。“不懂得吃的人会觉得太贵,其实也只要20块钱而已。但是它的性价比是很高的。”

  现场除了享有名气的顺德美食,还有岭南各地美食。其中澳门饼家也极富特色。蛋卷、核桃酥、杏仁饼……这些经典的澳门手信,不需要去澳门就可以在这里买到。

  谈及外来美食对类似薄饼这样传统美食的冲击,摊主表示,“有句话叫做传统的才是国际的。像如今很多国人崇洋媚外,喜欢马来西亚、新加坡等等外来商品,但是它们可能未必有我们国内美食可口。”

  “我是第一次参加这样的美食节。”游客李小姐面前摆满了各式双皮奶:“比起椰皇炖双皮奶,我个人更喜欢顺德双皮奶的口感。而且,它看起来更加凝固一些。”同时,她希望美食节会有更多的美食参展,让大家能够了解和品尝到更丰富的美食,一饱眼福的同时又一饱口福。

  (广州大学 施展华 广东财经大学 文柏盛)

【责任编辑:袁瑞】
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